期刊推荐：《餐饮世界》——​时盛岁新，再起新程

《餐饮世界》

馆藏地址:图书馆三楼报刊阅览区(开放时间9:30-21:30)

       一、刊物简介

       《餐饮世界》由世界中餐业联合会主办，创刊于2001年2月。《餐饮世界》是一本专为独具品位的精英读者打造的高品位杂志，它不仅资讯丰富，还具有社会人文思考的角度和专业的态度，全面展现了多元化的美食文化和生活态度，并且致力于在世界范围内弘扬博大精深的中华饮食文化，实现 “在餐饮的美味中体验世界”的目标，促进中餐行业的创新发展。

主要栏目有：名人“食”事、中华气节菜、书香味道、地方美食、世界美食、地方小吃、美食专题等。

       二、推荐理由

       《餐饮世界》是一本以美食美酒为主线，全面关注全球生活风尚的杂志。它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。

       《餐饮世界》主要内容以美食为主，为读者介绍世界各地的美食和品鉴经验，以专业的视角对美食和烹饪技巧进行深度解剖，让读者在享受美食的同时，更能了解到其背后的文化故事。不仅如此，《餐饮世界》还通过美食和专题报道探讨了饮食与健康、艺术和不同的地方文化特色，引导读者思考饮食的意义和价值。

       三、精彩导读

名中的徐州美食

       韩愈与徐州有着不解之缘。其乳母李正真是徐州人。韩愈《乳母墓铭》云：“乳母李，徐州人，号正真。入韩氏，乳其儿愈。愈生未再周月，孤失怙恃，李怜不忍弃去，视保益谨，遂老韩氏。”韩愈在徐州做从事，撰述不辍，创作了《原道》《原性》《原毁》《原人》《原鬼》著名的“五原”作品。韩愈的诗作《归彭城》：“天下兵又动，太平竟何时。”以白描兼叙事的手法，对当时兵戈不息、朝政混乱、灾害频繁、生民涂炭的社会现实进行了揭露和批判，表达了自己忧国忧民和道济天下之溺的情怀。

       安史之乱后，唐王朝皇室成员大批南下，推动了南北菜肴技艺的交流。传说韩愈特别爱吃鱼，在郴州，李刺史特邀请韩愈去北湖参观了郴州特有的叉鱼活动，韩愈专门写《叉鱼招张功曹（署）》道：“叉鱼春岸阔，此兴在中宵。”“脍成思我友，观乐忆吾僚。”表达对鱼的偏爱。食脍饮酒的风气在唐朝极为盛行，鱼炙在唐朝也很受欢迎。炙，即贯烤，把肉放到火上烧烤即可，鱼炙则是烧烤而成的鱼。在祭祀中的鱼多用鱼炙，《国语·楚语》里有“察典有之曰：国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之莫，庶人有鱼炙之荐”的文字，《史记》中也有“专诸置匕首鱼炙之中以刺王僚”的记载，可见鱼炙是人们日常生活中的一种食物。《西阳杂姐》里提到炙鱼，把鱼切片烤熟，然后加上椒、盐和酱来调味，味道会更鲜美。鳜鱼在唐代备受推崇，唐张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》；“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鱼在唐代被誉为“白龙”，出现在烧尾宴，是第二十九道奇异肴饿，名为自龙。韩愈有一次在徐州护城河中钓到一条鳜鱼，十分高兴，于是他用重油与汤水混合一起把鱼炙熟。吃后觉得味道鲜美，成了他的至爱。后人以他的名字命名为“愈炙鱼”，流传至今成为徐州的文人名菜。

       师者，所以传道授业解惑也：业精于勤，荒于嬉：行成于思，毁于随；书山有路勤为径，学海无涯苦作舟；劝君善饮食，鸾凤本高翔。听着韩愈的金句，我们不仅能领略其文学风采，也能学习其喜爱的美食。

                     节选2024年《餐饮世界》第1期与韩愈有关的美食