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小寒×腊八专辑：谈吃，中国人是认真的

发布时间：2025-01-05 审核人：朱小香编辑：张思源

提到腊八节，脑海中首先浮现的就是一碗热气腾腾、香甜可口的腊八粥。

自古以来，“吃”在中国便是一门大学问，食物更是与各大传统节日紧紧相扣：从元宵的芝麻汤圆到清明的醴酪青团，从端午的甜咸碱粽到中秋的蛋黄月饼、桂花肥蟹……想来便令人垂涎三尺，每逢佳节倍思“食”。

有句俗语说道：“一方水土养一方人”，不同的地理环境孕育出各异的食物风味，食物背后则凝聚着家的温暖、乡的情怀，更饱含民族传承千年的文化表达。

而中国人对食物的情感，也超越简单的味觉享受，触及心灵深处对故乡的眷恋，对传统的敬重，以及对未来日子的美好祈愿。

小寒与腊八节接连而至，在岁末严寒中，来一碗热腾腾的腊八粥，更踏上一场别样的美食之旅，让文字牵引我们回到那些充满温情的餐桌时刻，感受中华饮食文化的独特魅力。

一、先来一碗腊八粥

《小寒的腊八粥》

出版时间：2023.06 张海君，芦军编著西安地图出版社

还记得儿时，每到小寒、腊八将近的日子，总是盼着那一锅香甜可口的腊八粥。那时，家人们围坐在餐桌旁，一边分享着香甜的粥，一边讲述着关于粥的有趣故事，那些温暖的画面至今难忘。在寒冷的日子里，让我们重温美好的家庭时光，用一碗热气腾腾的腊八粥开启今日的美食之旅！

二、关于“吃”，名家怎么说

梁实秋：“一年四季的馋，周而复始的吃。”

大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。一年四季的馋，周而复始的吃。

《雅舍谈吃》

梁实秋著中国妇女出版社

文学宗师梁实秋散文精选集，将饮食文化、故土乡情融于文章中，字里行间流露出一个时代的滋味记忆。火腿烧鸭狮子头、海参鱼翅烤羊肉……四方珍馐、异域美馔，读来令人口齿生津、馋涎欲滴。

汪曾祺：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’都去尝尝。”

鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。刀鱼刺多，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即“灰鼠石斑”。鳜鱼刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋，做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒醉饭饱，惭愧惭愧！”

《红炉烟暖且闲坐》